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Les
ingrédients
- L'huile. On utilise
souvent l'huile de noix et l'huile de sésame et
assez généreusement.
- Les piments. Ils
donnent la couleur, le parfum et permettent
d'éviter l'odeur de la chair de la viande et du
poisson. Ils jouent aussi un role aseptique dans le tube
digestif...Quand on parle de piment (sauf exception) il
s'agit de piment séché en
poudre.
- Les oignons. On les
trouve dans beaucoup de plats, coupés en quatre,
sinon en tranches fines pour certaines
préparations.
- L'ail est presque
utilisé plus que l'oignon (c'est même un
présent fait à ses
hôtes).
- Les racines de
gingembre. Sauf si les recettes le précisent on
l'utilise en poudre
- Le turmeric (que l'on
confond souvent avec le très rare et très
couteux safran) est une racine de lys. De couleur jaune
cette épice est très
fréquente.
- Le tamarin extrait de
la pulpe du fruit, qui se trouve aussi sous forme de
pâte.
- La pâte de
crevette, souvent utilisée dans les curry de
poissons.
- Les crevettes
séchées
- Les sauces de
soja
- La poudre de
curry
- La noix de
coco
- Le fromage de soja
(Tufu)
- La
citronnelle
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