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Les meilleures recettes de la cuisine birmane par Ko Gyi

Soupe de pouces de bambou avec des crevettes séchées. MYA-CS-031

Il faut (pour 6 personnes ) :

3 tasses de pousses de bambou émincées

2 petites cuillères d'huile

1 petite cuillère de pâte de crevettes.

1 pincée de turmeric

1/2 tasse de poudre de crevettes séchées.

1 petite cuillère de sauce de poisson

5 tasses d'eau

Quelques brins de basilic

1- Couper les pousses de bambou en tranches épaisses.

2- Mélanger l'huile, la pâte de crevettes, les tranches de bambou, le turmeric, les crevettes séchées, le sel et la sauce de poisson.

3- Les déposer dans la marmite avec 5 tasses d'eau et porter à ébullition.

4- Laisser bouillir 3 à 5 minutes jusqu'à ce que le bambou soit tendre et ajouter le basilic avant de servir.

Remarque : On peut laisser les pouces de bambou tremper dans l'eau pendant 24 heures

Notre avis : Une soupe asiatique qui est un grand classique.

Soupe de lentilles épicées. MYA-CS-026

Il faut (pour 6 personnes ) :

5 grandes cuillères de lentilles de pois cassés

1 grand oignon

1 grande cuillère de pâte de tamarin

6 tasses de bouillon (bouillon de poulet, de boeuf )

3 grandes cuillères d'huile

6 grands piments secs

1,5 petite cuillère de poudre de curry

1- Nettoyer les lentilles et les faire bouillir avec assez d'eau pour pouvoir les écraser.

2- Couper les oignons en tranches fines. Tremper le tamarin et le faire dissoudre. Faire bouillir le bouillon.

3- Faire chauffer l'huile. Faire frire les oignons.Vider la moitié de l'huile.Dans l'huile restante faire revenir les piments. Frire le reste des oignons jusqu'à ce qu'ils soient odorants, les mettre dans la poudre de curry et laisser frire à deu doux.

4- Mélanger les lentilles avec les autres ingrédients et les mettre dans le bouillon, ajouter le jus du tamarin, et faire bouillir.Ajouter les oignons frits.

Remarque : A défaut on peut aussi utiliser du bouillon en cubes.

Notre avis : Servir avec des piments dans chaque tasse.

Soupe aux vermicelles et au poisson MYA-CS-27

Il faut (pour 4 personnes ) :

2 poignées de vermicelles secs et transparents (nouilles de riz)

1grande cuillère de champignons secs

6 tasses de bouillon de porc

1 tête d'ail

1 petite cuillère de poivre noir

2 livres de filet de poisson (ngape, sole, ou perche)

1 petite cuillère de sel

1 ou 2 grande cuillère de sauce de poissons

1- Faire tremper les vermicelles dans de l'eau froide. Quand ils sont ramollis, les couper en petites morceaux. Nettoyer et faire tremper les champignons, and quand ils sont gonflés les couper en morceaux (en dés)

2- Décortiquer et écraser l'ail. Faire chauffer le bouillon avec l'ail ainsi préparé et la moitié du poivre.

3- Ecraser le poisson dans un mortier (ou dans un mixeur électrique) avec1/2 petite cuillère de sel, jusqu'à écrasement complet. Huiler le mortier si la matière colle trop. Puis huiler ses doigts et fabriquer des boules avec le mélange obtenu dans le mortier (de 4/6 cm de diamètres).

4- Jeter les boules de poisson dans le bouillon chaud, puis le vermicelle et les champignons. Cuire quelques minutes jusqu'à ce que le vermicelle s'éclaircisse. Asperger avec le poivre, le sel, la sauce de poisson restant , goûter et servir.

Remarque : On peut aussi utiliser des bouillons de boeuf

Notre avis : Servir bien chaud, avec de la sauce de poisson pour ceux qui le souhaitent

Soupe de poissons et de radis (aigre) -MYA-CS-28

Il faut (pour 4 personnes ) :

1 livre de poisson (poisson-chat- avec la tête si possible

1 petite cuillère de sel

1/3 de petite cuillère de safran des Indes

1 tasse d'oignons coupés)

4 tomates de taille moyenne

1/4 de tasse d'huile

1 petite cuillère d'ail séché

3/4 de petite cuillère de poudre de gingembre

1/2 cuillère de poudre de piment

1 petite cuillère de pate de crevettes

1 grande cuillère de sauce de poisson

5 tasses d'eau

Une poignée de feuilles de coriandre

1 livre de longs radis blancs (avec le haut)

2 petites cuillères de tamarin

1- Nettoyer le poisson. Hacher en plusieurs morceaux de 3 à 4 cm. Frotter les morceaux avec du sel et du safran des indes

2- Hacher les tomates. Faire tremper l'ail dans une petite cuillère d'eau. Faire chauffer l'huile et ajouter l'oignon haché, l'ail, le gingembre et le piment. Frire jusqu'à ce que le mélange soit parfumé. Ajouter le poisson, remuer et faire frire quelques minutes. Ajouter les tomates coupées, la pate de crevettes mélangée avec une 1/4 de tasse d'eau, la sauce de poisson et laisser cuire à feu doux. Ajouter ensuite 4 tasses d'eau. Faire bouillir et ajouter les feuilles de coriandre.

3- Enlever la peau des radis. Les émincer en morceaux épais, et utiliser aussi les fanes; les mettre dans la marmite. Couvrir et porter à ébullition;

4- Faire macérer le tamarin dans une demi tasse d'eau. Ajouter ce mélange dans le pot. Cuire jusqu'à sentir les aromes et que les radis soient clairs. Ajouter le sel pour goûter.

Remarque :La cuisson peut-être prolonger à feu doux pendant une demi heure.

Notre avis : On peut remplacer les feuilles de coriandre par des feuilles d'acacias. (ou des feuilles de tamarinier, ou des feuilles de patates douces)

Soupe aux concombres et aux crevettes séchées (doux)

Il faut (pour 4 personnes ) :

1 tasse d'oignon coupés

1 petite cuillère d'ail séché

3/4 de tasse de crevettes séchées

3/4 de petite cuillère de pate de crevettes

3 grande cuillères d'huile

Une grande pincée de safran des indes

4,5 tasses d'eau

1 grande cuillère de sauce de poisson

2 ou 3 concombres

1- Faire tremper l'ail dans une grande cuillère d'eau. Imbiber les crevettes séchées et en transformer la moitié en poudre. Mélanger la pate de crevettes avec 1/4 de tasse d'eau.

2- Faire chauffer l'huile; ajouter l'oignon, et l'ail avec le safran des indes. Laisser cuire lentement. Avec l'arome mettre ce mélange dans les crevettes séchées. Remuer immédiatement pour éviter que le mélange brûle. Laisser cuire à feu doux dans le liquide de la pate de crevette. Ajouter l'eau et la sauce. Couvrir, laisser monter la chaleur et porter à ébullition.

3- Pendant ce temps, peler et couper les concombres en morceaux de 6/8 cm et les mettre dans la soupe bouillante. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Corriger avec du sel.

Remarque : Privilégier la cuisson à feu doux.

Notre avis : On peut aussi remplacer les concombres par des courges, ou des calebasses

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